70年纯米老鼠粉

在鬼仔巷的何九茶室跟何老聊聊天，下午3点，何老的女儿开始洗刷要收档了，准备在茨厂街逛一天的我，想起了一直无缘的新联丰姐妹档老鼠粉，决定这次如论如何也要去尝尝。

来到苏丹街，转入中华楼的后巷，一些顾客在吃着客家面，杨安娣看见我，就兴奋地说，“哎哟，上次跟你们提起做这个纯米老鼠粉的老板，就在这里吃面，你可以跟他聊聊！”

每天出来送货的杨老板，碰巧被我遇上了。穿着简单T-shirt短裤，衣服上还沾有不少白米粉末的制作老鼠粉行家杨志禄，19岁开始帮忙父亲，早上生产老鼠粉，下午骑着铁马一档档送货。

“我们现在都是用机器把米打成粉团，不可能手工来做了。”想起很多报导都说纯米老鼠粉是手工制作，那其实是美丽的误会。但是，这传统老鼠粉的外观，色泽，口感以及味道都与一般外面光滑透亮的老鼠粉不一样，我们姑且称之为“正宗”的老鼠粉。

“老鼠粉不难做，只是多程序多工。选好老米，浸泡几小时，烹煮后，加点薯粉打成粉团，搓揉成形，做熟了其实很快，完工后我再骑铁马去送，一天工作大概也不过是7，8小时吧。不过还是要每天送货就是了，因为这是纯米，没有加上防腐剂之类的，放冰箱粉就容易断，卖相不好，所以只能收一天而已。"

他耸耸肩，“做了这么多年，双手筋痛，肩膀酸痛，我今年67岁，也很累了。现在只serve老顾客了，有新人问我可以提供货源吗？Nono，不行了。我再也做不了那么多。”目前他一天处理20公斤的纯米老鼠粉，分销给8,9个老顾客，包括谐街颂记，思士街的新九如牛肉档，新联丰姐妹档以及半山芭的面摊等。

1940年代，杨父从中国大埔来南洋落脚，在茨厂街中华巷开客家面档，请了两位工人一起拼手抵足，制作老鼠粉供自家档口煮用，同时也外销给其他的熟食小贩。后来中华巷发生火灾，杨父亲移居半山芭，继续生产自用外销。杨志禄在年少时期开始帮忙家族生意，骑着铁马到处去送货，一骑就是50年。前些日子，相濡以沫的太太去世了，孩子在别乡工作，他一人制作，生产，送货，也一个人生活。“One man show。”他笑说，带着寂寞。

他挥挥手，骑上铁马回半山芭了。新联丰姐妹档的杨安娣把老鼠粉汤端到桌上，热蒸汽模糊了镜片，但嗅觉与味觉却丝毫不收影响。我慢慢慢咽下米饭的香味，细嚼出淡淡的甜味。

老鼠粉，还是正宗的好。