茨厂街阿三叻沙 一辈子的牵手与美味

傍晚时分，走进茨厂街，许多外劳开始摆好档口，来往的人潮依然喧哗。在通往中华巷的不显眼巷口，发现一家逾40年老食档，看见忙碌的林福在忙着倒茶水，罗玉珍在切着猪皮，另外几位帮手也忙碌着招待客人，空气中飘荡着不怎么让人舒服的禽畜排泄物味道，我差点掩鼻而过。

茨厂街阿三叻沙

处在中华巷巴刹前面的茨厂街阿三叻沙，是我们吃过最美味的阿三叻沙。一口咬下去，满口的沙丁鱼与酸辣味道，让人顿时忘了所有从巴刹里“漂”出来的难闻气体，只想好好嚼咽这岁月熬出来的滋味。

友善开朗的罗玉珍，回想起19岁时到这里帮林福打工，淘气地掩口大笑，“年纪轻轻来做工，就被老板“沟”走咯！“ 牵手42年，罗安娣也把青春献给食档。

林福（73岁）罗玉珍 （61岁）

这个档口是在1969年513后才开始营业，确实的年份两老已经记不清楚，不过他们却牢牢记得当年的盛况，“一开始，我们就是买些芒果，猪红粥，虾米，还有炒田螺，几年之后再加上阿三叻沙，鱿鱼蕹菜等，生意可好，尤其是炒螺，老街坊非常爱吃。” 可惜，80年代开始由于安邦区一带的鱼塘被高楼填平，田螺绝迹，他们就放弃这道人间美味。听得我捶胸叹息啊。。。

千禧年之时，为了“美化”茨厂街而搭建的顶盖，却让老食档生意大跌。她说，美化工程后，开了很多食店，还有茨厂街的夜市档口都让老街坊渐渐减少到此。同年，屋租统制法令被废除，店屋租金大起，造成附近的办公室纷纷搬走，流失了不少原在当地办公的老顾客。

“现在，我们的顾客不多，大概只有以前的60%吧。这些老伙计都陪了我们3，40年，也在等收工退休了。” 她透露，每天的工作时间既长又繁重，早上7点起床就煲汤切菜，3.30pm开档，忙到10pm收摊放工，日复一日，年复一年。

古早味 老招牌

没有第二代传承的传统手艺，她笑说，这种长时间又累人的工作，很难叫人来继续经营。 古味何处寻？缘身在喧闹市中，只怕留不住时光。

营业时间：3.30pm-10pm
休息日：星期天

内巷。道地。联丰姐妹档

63岁的杨安娣，背微驼，声音温柔，笑起来很腼腆。

前几个月，因为要处理《走春寻味》的事，所以一直往茨厂街区走。突然发现苏丹街二巷的联丰客家面姐妹档档主杨安娣，所烹煮的纯米老鼠粉，不光滑的表面让人更慢慢细嚼，米香味因而满溢齿颊，好吃，好吃！ 

而杨安娣，从少年开始在思士街经营食档到现在，转眼几十年，食客几乎都是熟客。有时我过去坐坐，她还不要收钱呢！大热天时，她静静地叫卖茶水的安娣助手放上一杯凉茶，待要付钱时，才腼腆地笑说：请你的。 

谁说茨厂街区只有外劳？在这里待得最久的人们，活在老街的最内巷。要寻找久违的老味道？到内巷去。没有喧哗，没有欺骗，只有被年岁刻画下的美丽与寂寞。
 

老街的青春

1984年，当时19岁的May，来到中华巷的酿豆腐档当帮手。3年后，嫁给了在茨厂街一起讨生活的小贩，与丈夫顶下了在苏丹街巷利民旅社旁的食档，更名为“伟强驰名烧腊炖汤”， 在苏丹街约占地600平方公尺的地方，一星期七天，从中午忙到晚上八点，天天开档，努力赚钱养家。

“现在生意可差啦！这一两年下来，车站被拆了，旁边的商场建筑也没有了，少了很多客人，哎呀，前年的时候我一天收入可有RM1600以上，现在一天不到RM1000，收入减少了40%，你看我平时都是黑口黑脸的，找不到吃咯！” 爽朗的May姐，说话总是带着笑意，当谈起她的生意，也不禁苦笑。

“我在去年以前，都是做足七天的，现在没有咯，星期天不做生意啦，人影都没有，我出来干嘛？越来越不想做，没有mood了，不如休息！”人潮逐月减少，她说，也不懂可以怎么办？

在80年代，May姐一家人以RM400租下苏丹街的两层店屋，楼下租给别人做生意，楼上自住并分割成很多房间，分租出去，从中赚取租费。在2000年屋租統制（廢除）法令实行后，一夜之间起了一万多，她只有无奈地搬去别处。

“这些年来，这里有很大的变化，我们小市民只能观望。听说这附近一带很多要被逼迁了吧？需要我们做什么吗？如果需要支持的话，我会出来的！” May姐认真地说。

住上了大半辈子，守着苏丹街，就像他们的青春。将近50的May姐，听着神手轰声隆隆，也许正感慨这些青春没有被岁月带走，却消失在无情的发展轰声中。

街边摊 老蒋的大炒

70年代开始，蒋老板在Jalan Ipoh开业，后来到PJ成了大炒头手，在1982年来到警察局街（Jalan Balai Polis），成了街边档的“档主” - 下午5点，这里的店主都关门了，而几张桌子，几时张椅子就这样大喇喇地摆在店外的五脚基，开始了它们服务食客的一夜，与一生。

我们叫了一人份的福建面，一碟青菜，坐下来慢慢叹。午后余晖，这里有点热，如果风不大，会让人吃得满身大汗。看着身材圆胖的老板纯熟地手捉起一把面，洒下各种调味料，再加肉炒菜，一气呵成。而当福建面上桌，那股香味与雾气散发出诱人的邀请，一咬下去，油而不腻，好吃。

听蒋老板的口音，不像本地人，我问是台湾来的吗？他笑说，“我是中国惠安出生的，两三岁时就被父母带来大马找吃，那时，大马才刚独立一年！”

“那时中国穷啊，父母只有漂洋过海来讨生活，一来了，就拿了身份证，定居在大马。” 字正腔圆，原来是第一代啊。

老蒋的档口休息时间不定时，有人说他很爱赌，若没有开档就肯定是去云顶找老林了。如果你与他有缘，到茨厂街不妨来尝尝他的福建面，我敢说，比老老招牌金莲记好吃！

消失，再消失 - 记新盛南中西茶餐室

1928年，海南人张氏租下旧巴刹路的角头店屋，新盛南中西茶餐室开始营业。

新盛南的前世今生（此合成照片来自张集强）

一走进新盛南，视觉就被这白墙黄窗的百年洋楼震慑 - 楼边巴生河畔车水马龙，老巴刹广场有建筑工人在赶工，“呯呯碰碰”吵噪乱，而新盛南的老顾客们却仿佛不受影响，神情自得在享受着咖啡，面包，鸡扒等，那种悠然惬意的气氛，与外面仿佛是两个世界。

 77岁的陈时亭，与37岁的小儿子陈龙在楼上的厨房内炸着香味四溢的鸡扒，淋上特制酱汁，加上脆香炸薯条，一碟碟鸡扒大餐就喂饱了无数人的五脏庙。 

“这间店的老板是我的岳父，在89年时候被我的舅子叫来一起做茶室，现在我们一家三口，包括儿子，妻子，以及舅子张家四一起担起来。这里生意不错，在80，90年代，那时法庭还在这里的时候，我们忙得不得了！当时安华的案件开审，他的律师们以及警官都来我这里叹茶。嘿嘿，还有林甘案件啊，你知道那个correct correct correct的，轰动一时，开审时我们这里高朋满座呐！一堆穿着律师袍的律师，还有政治人物加巴星，他儿子哥宾星，林吉祥，林亚礼等等，都是我们的桌上客。” 陈时亭老先生回忆。

在陈生进来成为股东的1989年，新盛南开始不卖

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  ︶ ︶︶肉，转卖halal食物。熟客Nor Ekhsan说，他在1973年在前首相Tun Razak的办公楼当office boy，下午茶时间就到这里喝咖啡，吃面包，即使之后转到Taman Melawati当TN的员工，还念念不忘新盛南，有时间就转过来喝喝茶跟老朋友聊聊天，当问到70年时这里不是halal的餐厅时，他反问，有什么关系？

“我喜欢它的咖啡，这香味是别的地方没有的！他们卖non halal的食物，跟咖啡与面包何关？”他身旁的华人老朋友范生说，“哈哈，那些什么连锁咖啡店味道差远了，tak boleh banding lah!"

范生在90年代的时候在吉隆坡工作，来到新盛南后，就像上了瘾似的，最高峰时期一天来四次！“早上先来叹杯kopi，之后跟顾客见面也约在这里，中午就吃鸡扒或海南面，下午茶时间再来溜达，哈哈！”

范伟强笑称自己当时一天赶四场。

“当时这里还开到下午6点啊，之后不懂为什么就慢慢调到3点就收工了。我其实有一段日子没回来了，前几天才知道新盛南营业到2月罢了，吓了一跳，这几天就一直回来咯。” 大家在谈笑间，带点黯然。

环顾四周，许多人在拍照留念，甚至捉起老工人一起拍合照，仿佛是一场欢乐的告别仪式。当中，藏着多少不舍得？

“有得做，找得到饭吃，为什么要搬出去？唉，屋主卖了这间产业，叫我们这个二月搬出去咯。” 陈老说， “屋主对我们算不错，这么大一间三层店屋，50年代的时候租金几百块，现在也不过是7.8千，他说只租给我们，毕竟都那么多年了，那种trust建立起来了嘛。”

 “老实说，我们搬走后，这里的人吃不到相同的味道了，再也没有了!"

 岁月如歌，墙上的Beatles黑白照依然在微笑，最美好时光仿佛已停格在那个时代。

70年纯米老鼠粉

在鬼仔巷的何九茶室跟何老聊聊天，下午3点，何老的女儿开始洗刷要收档了，准备在茨厂街逛一天的我，想起了一直无缘的新联丰姐妹档老鼠粉，决定这次如论如何也要去尝尝。

来到苏丹街，转入中华楼的后巷，一些顾客在吃着客家面，杨安娣看见我，就兴奋地说，“哎哟，上次跟你们提起做这个纯米老鼠粉的老板，就在这里吃面，你可以跟他聊聊！”

每天出来送货的杨老板，碰巧被我遇上了。穿着简单T-shirt短裤，衣服上还沾有不少白米粉末的制作老鼠粉行家杨志禄，19岁开始帮忙父亲，早上生产老鼠粉，下午骑着铁马一档档送货。

“我们现在都是用机器把米打成粉团，不可能手工来做了。”想起很多报导都说纯米老鼠粉是手工制作，那其实是美丽的误会。但是，这传统老鼠粉的外观，色泽，口感以及味道都与一般外面光滑透亮的老鼠粉不一样，我们姑且称之为“正宗”的老鼠粉。

“老鼠粉不难做，只是多程序多工。选好老米，浸泡几小时，烹煮后，加点薯粉打成粉团，搓揉成形，做熟了其实很快，完工后我再骑铁马去送，一天工作大概也不过是7，8小时吧。不过还是要每天送货就是了，因为这是纯米，没有加上防腐剂之类的，放冰箱粉就容易断，卖相不好，所以只能收一天而已。"

他耸耸肩，“做了这么多年，双手筋痛，肩膀酸痛，我今年67岁，也很累了。现在只serve老顾客了，有新人问我可以提供货源吗？Nono，不行了。我再也做不了那么多。”目前他一天处理20公斤的纯米老鼠粉，分销给8,9个老顾客，包括谐街颂记，思士街的新九如牛肉档，新联丰姐妹档以及半山芭的面摊等。

1940年代，杨父从中国大埔来南洋落脚，在茨厂街中华巷开客家面档，请了两位工人一起拼手抵足，制作老鼠粉供自家档口煮用，同时也外销给其他的熟食小贩。后来中华巷发生火灾，杨父亲移居半山芭，继续生产自用外销。杨志禄在年少时期开始帮忙家族生意，骑着铁马到处去送货，一骑就是50年。前些日子，相濡以沫的太太去世了，孩子在别乡工作，他一人制作，生产，送货，也一个人生活。“One man show。”他笑说，带着寂寞。

他挥挥手，骑上铁马回半山芭了。新联丰姐妹档的杨安娣把老鼠粉汤端到桌上，热蒸汽模糊了镜片，但嗅觉与味觉却丝毫不收影响。我慢慢慢咽下米饭的香味，细嚼出淡淡的甜味。

老鼠粉，还是正宗的好。

崩大碗 一碗沁凉 半生情

童老的凉茶铺（图：佩珊）

在乐安茶室的对面，会看到崩大碗凉茶摊，小小的招牌，一晃已是半世纪。

大马天气炎热难挡，在苏丹街与茨厂街的路口交接处，人来人往，车海川行，交通混乱，汽笛声不停，有时候走在这里，难免心神烦躁，口舌更是干燥。

而崩大碗凉茶摊，往往就在这时入眼帘。童玉才老先生与太太两个人忙碌的身影交错，在烈日中为你来一碗沁凉 - 罗汉果凉水，菊花茶，崩大碗凉茶等，而崩大碗的苦咸涩味，大概只有老顾客才能若无其事一口喝下去。

“这个很好的，很多人生病啊，喉咙发热气，身体中暑中毒，都要喝几杯。” 童老不无自豪地说。“这个档口，是我岳父开始经营的，然后就由我老婆接手，结果一做就是几十年。从早上11点轮流做到晚上11点啊，年纪大了，不懂还可以做多久。” 童老声音暗哑，样子有点疲累，但是双手非常敏捷，在顾客的叫唤声中把各种凉茶准备好，凉一凉由头顶而下的热气。

60多年前，童老岳父在茨厂街区开始卖凉茶，滋润了无数人超过半个世纪的燥热肿毒。我慢慢地喝下，叹一口沁凉，遥想这老街的凉茶情缘，当时多少劳工在汗流浃背时大口大口喝下以消暑解渴？如今，童老夫妇也在一杯杯凉茶中从盛年渡过黄昏。

茨厂街区最后的点心制作摊

梁家威，茨厂街区苏丹巷（Lorong Sultan）德记点心第三代。1965年，陈生开始在这里营业，一早搓面粉，包肉馅，制作各式传统点心如包子，糯米鸡，烧卖等，蒸熟蒸热，全都在这小巷子。他的子女接手后，继续用他们的大半辈子为附近一带的银行职员，老街坊们献上热腾腾的点心。

7年前，陈生的外孙家威开始来档口帮忙，一搓下去，就停不了手。他活泼开朗，时不时裂开嘴笑咪咪，“我什么都不会，看他们（姨舅）需要人手，就来帮忙。这里是发不了达啦，讨生活赚口饭吃，过得去咯。” “我们早上就来了，搓粉包馅蒸笼，忙到中午一点后就开始卖包子点心，大概5点就卖完收摊。你可以看我们怎么制作，但是这里的环境不很好，有像猫大小的老鼠走来走去，怕吓到你们啦！”

看着满溢香味的点心，垂涎欲滴。谁理与这条古巷共生的小喽罗？嘿！

榕美茶室 三大民族一起“搵食”的老店

在轰轰隆隆神手的拆毁声中，榕美茶室依然老神在在。

 这间老茶室，却也伤痕累累。早期为了扩建苏丹街，一部分的店面被征收，剩下约3分1的狭窄门面，远看起来差点以为它只是其他店铺楼梯的走廊，走进一些，啊，原来是一间古朴的茶室；而且虽然不宽，但非常长且天花板高，不会予人太狭小而不舒服的感觉，可以坐满40人左右。

如今，它对面的Ocean超级市场在24小时的拆毁工作中慢慢化为一堆废铁，啜了一口茶，听着这恼人的吵杂声，老板娘陈太端上已经烘好的炭烧面包，握在手上，感受了温热，我慢吞吞地咀嚼着出了炭烧的脆香味。

 “现在，没有年轻人要做茶室了，这种传统的生意，没有冷气，又每天从早忙到晚，在这样的环境中，他们怎么会喜欢？”陈太说，“而且，现在很难找吃了啦，除了老顾客，年轻一辈的都爱到什么old town café之类的地方喝茶上网，我们这里块多钱的kopi，茶水，面包等怎么跟人比？？这里租金贵，如果店主再起租，我们都没赚头了。”

陆续有客人进来，包括印度人以及马来同胞。早上有马来档口在卖马来食物，下午换印度老板租借档口卖Nasi Briyani等，裕美可说比1 Malaysia更具有各族“同捞同煲”的情谊。“他们卖食物，我们就卖茶水以及面包咯，大家一起“搵食”咯。反正我们这里不止华人，其他如马来印度熟客也很多，他们啊，还很喜欢我们的早餐配套，泡咖啡加面包以及半熟蛋。” 

十年前从职场上退下的陈太，帮忙丈夫打理榕美，说起上一辈的辛勤与艰苦，她不胜唏嘘。“我家婆很本事，亲力亲为经营这家茶室，含辛茹苦带大7个孩子，我丈夫是大儿子，就帮忙她冲茶，她去世后就理所当然接管这间老店咯，他的弟妹们个个都受到不错的教育，我家婆教育得很好啊，实在很让人佩服。”

而陈家夫妻，也继承了前人辛劳坚毅的个性，每天凌晨4点起床，煲热茶，煮糖水等，约7点开门后就忙到下午3点多关门，又把店面洗刷干净到6点，才能好好休息。

 “现在苏丹街这里政府开工了，我们的生意有少少影响，但是还好，老顾客还是照常光顾，我们小市民只能继续做下去啦，看着办吧！”

看着办，就是老茶室在新时代的洪流里最豁达的坚持。

50年凉茶 人走茶凉

阳光很风骚，天气很热，在吉隆坡溜达的我经过一凉茶档，就顺口说出“凉茶一杯，唔该！” 喝了一杯凉透我身的凉茶，跟老板聊起天来，才惊觉，原来这间外表毫不出色，名叫“壶中天”（嗯，很有气势）的凉茶档，竟然超过50年了！

老板名叫尤俐君，45岁，打从19岁开始，她的后半生就在苏丹街度过。 “我的家公开始在这里卖凉茶，主要是王老吉，菊花茶，还有竹蔗水等，还有卖一些中草药粉以治伤风咳嗽有痰的顾客。”

腼腆的尤俐君轻声地说，“我在80年代生意最好的时候进来帮忙，主要做晚上，我的小姑做早上9点到下午5点。那个时候啊，一杯凉茶5毛钱，我从下午5点接手到晚上11点，可以收到RM300，你说，我卖了多少杯？”

哇，6个小时600杯，她说，早上的生意更好。

交谈之时，一位70多岁的老伯来卖王老吉，他喝了找不到零钱，尤俐君摇摇手说不用了。“他是多年的老朋友了，没关系没关系。我们现在都靠老顾客了。熟客就知道我们这里有卖王老吉，因为很多地方都没这味了，太苦了，我们都不加糖的。”

 “可惜啊，现在人客走的走，散的散，喝凉茶的顾客越来越少了啦。之前一天还可卖上100多杯，这几个月建MRT的工程一下来，生意减了一半！一天都收不到一百块了咯。对面关店之后，我看会更糟。”她幽幽地说，小档主的心酸，谁会在乎？

吻别玉壶轩 - 茨厂街老茶室

上世纪20年代，30多岁的李海牵着十五岁谭菊的手，告别家乡大连，漂洋过海下南洋。当年，他们什么也没有，一个包袱就是所有的家当。

坐船来到吉隆坡后，就在茨厂街一带做小生意 – 卖槟榔，凉茶。忙到夜晚，倒头就睡在楼梯底下。这样锦囊羞涩的日子过不了多久，勤奋的他们就有了点小储蓄，看着络绎不绝的苦力，小商人，外籍商人等在这一带落脚或经营生意，而让他们填饱肚子的茶楼人声鼎沸，商机味觉灵敏的李海在民国17年注册玉壶轩，以月租RM150租下茨厂街100号的商铺，开始贩卖点心，烧卖，包点，咸水角等食物，谭菊掌柜收银，两夫妻拼手抵足，打响“玉壶轩茶室”的美名。 

为了应付来自各地的食客，他们从凌晨4点开始工作，直至晚上才关门。老顾客非常多，在日据年代，日本军人也常到玉壶轩用餐。曾经发生过日本食客因为吃完就走，被谭菊追着他不放，最后日本人被逼还钱的趣事。在李海病重期间，发生了“走私白米”的事件，谭菊代李海被捉入狱。那个波澜扰攘的年代，她担起了最沉重的担子。

70年代，玉壶轩来到了最高峰的时期，门庭若市，尤其在中秋节时节，莲蓉与金腿月饼更是供不应求，大清早就有人排队来抢购新鲜出炉的月饼。当时玉壶轩有40多位工人，一起打拼度过了经济起飞的年代。 1989年，李玉轩（李海儿子）用63万买下这间老店，继续把点心楼经营得有声有色。一直到第三，四代接管茶室的今天，玉壶轩还是许多老吉隆坡人的聚会喝茶的地方；一些外坡人都爱到此会见老朋友，翘起脚，聊天吹水话当年。

然而，老板李慧菁感叹说，目前的生意跌了不少，已经没有了当时的辉煌。70年代在Damansara Utama开的分店，也在80年代就关闭。目前，只剩下茨厂街的老店，即使生意大不如前，这间祖业，也让他们不舍放手。直到收到政府的收购信。

 90年代茨厂街曾经最火红的成记茶楼结束营业，仿佛象征了传统茶楼的没落；2012年8月29日玉壶轩茶室也在政府的发展计划下收档，是象征了老行业只能留给旧时光，发展就是硬道理？

 跟老茶楼好好约会，品尝百年老味道，8月，我用点心烧卖叹时光。

老吉隆坡的小人物小故事（二）西湖老板娘的童年回忆

头发带点银白，而爽朗笑声响起，眼角咪成直线的西湖老板娘叶秀清，提起小时候在茨厂街，苏丹街以及其他老街的趣事，让人听得入神。

西湖饭店老板娘叶秀清

“60，70年代的Central Market，其实是菜市场啊，那时有很多杂货店，丽江茶室，民众茶室等都在附近，来来往往的人潮很多，非常旺啊。” 可惜在80年代中期，吉隆坡中央菜市场被改建为贩买手工艺品以及纪念品的商场，其附近相关的传统商店如杂货店，海味店，中药店，以及茶室等也随之式微。“再加上交通问题，现在那里已经不再热闹了，不像旧时。可惜噢。” 说时依旧，有种淡淡的遗憾在叶秀清的眼中。

“还有啊，在我们西湖的对面的中华巷，以前是卖菜粿糕点的，非常便宜，5分钱一个，好吃哦。” 叶秀清的姐姐，叶秀霞也插上一口。

“当年的鬼仔巷的小孩非常多，一家可以有18口，20口，所以小孩们都玩在一起。有点像港剧的什么“72房客”，每户都有几家人住在一起，劈柴烧饭，哎，好热闹。” 问了好几人，都异口同声说小孩多就是鬼仔巷街名的由来。

“在我还是孩童的时候，常常看见很多人被捉进文化街后的mata寮，听说这些人都是什么马共分子还是同谋什么的，以前这里就是小小的监狱，直到70年代后才消失。 ”

“Mata寮附近的Post Office啊，以前很多辜卡兵，尼泊尔来的，就喜欢排排睡在post office门外的空地。听说他们是英女皇批准来吉隆坡的，卖首饰银饰啊，卖到发达咯。” 50年过去了，曾经美丽的的邮政局，如今只遗下荒废了的外貌供观赏。据说，这家邮政局，已有百年的历史，承载了不少外乡人的思念与哀愁。

现已荒废了的百年邮政局。照片来自网络。

老吉隆坡的小人物小故事（一）

目光炯炯有神的李寿铭老先生，坐在西湖（合记）饭店，喝着茶，回忆起上个世纪的60年代。

“想当年啊，这里附近卖很多美食啊，有炭烧月饼，Kaya角，还要排队来买哦。” 

“这里一整排都是餐室，人来人往，多么热闹。”

苏丹街的悠长历史，跨过百年，仿佛重现眼前。高龄88的李老先生，在咱们访问西湖的老板娘时，一直频频插口，让镜头忍不住转向，而他侃侃而谈，听他怀念起当年的风华。